從"心"出發

這個潮州辣魚干醬，一樣是聚會當天所試吃的，你可不要小看這一瓶唷，因為，當天，它可是一致獲得大家的好評呢！

官網上頭這麼寫著。。。。

潮州辣魚干醬

主要材料有苦瓜、小魚乾、新鮮朝天椒、乾辣椒、蒜頭、紅蔥頭、菜脯及豆豉。
苦瓜和辣椒、蒜頭、紅蔥頭及菜脯都是直接和菜農訂貨。

小魚乾則是我自己到新竹南遼魚港或富基魚港挑選試吃後採買回來的。

豆豉則是我新竹老家竹東一個老人家自己醃漬的。在味道上，我覺得他的最好吃，且不加防腐劑，拿來做蒼蠅頭味道更勝一般餐廳(比Kiki的還好吃呢！)

至於這罐頭的做工就有點複雜：

苦瓜和小魚乾都要先分別川燙過，苦瓜除了去除薄膜外，用熱水先川燙可以再去苦味，並適度提出甜度，小魚乾川燙則可以去腥、去雜質。

之後，再分別過熱油，撈出瀝乾。苦瓜過熱油可以封住苦瓜鮮美，並避免在烹調時過度出水，流失水份。小魚乾過油後也是為了封住鮮美，並保有一定口感，不會因再度烹調而糊爛掉。

蒜頭和紅蔥頭和菜脯都必須先爆香過。

除了新鮮朝天椒外，我也另外加入少許四川乾辣椒。

(新鮮朝天椒辣度已經很夠了，但有時遇雨天辣椒的辣度會降低，一般辣椒在乾冷天氣，辣度則會提升。)

加入乾辣椒的原因在於提升香氣，且可以讓味道更具層次感，苦瓜的味道會甘醇、有辣而且味道有層次。

豆豉則讓整個味道顯得更融和諧調。



這個潮州辣魚干醬，也是走麻辣風，特別是裡頭加了苦瓜，苦瓜吃起來還保有點苦瓜爽脆的口感，並沒有因為是醃漬品而失去它的口感，而且裡頭還有小魚干及菜脯，更豐富了整個口感，就連不太吃辣的人妻J，也是頻頻挑苦瓜及小魚干吃呢！而且大胃糖更是把整瓶端到她面前在享用呢！


小桃紅們，這個可以開團，配阿舍乾麵吃，將將好耶～～



范范食堂
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