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目前分類:麵食料理 (23)

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剛剛介紹完餛飩
現在換水餃囉~~


水餃的內餡...一般常見的,就是高麗菜了
而高麗菜,洗淨後,再切碎,還要擠掉多餘的水份


韭菜...其實,我不愛吃韭菜水餃
因為味道太重了
所以,為了不想讓韭菜味過重
可以把高麗菜及韭菜一起加入餡料中
可以同時品嚐二種風味


鄉下黑豬絞肉...
包水餃和包餛飩用的肉就不同了
包水餃要帶有一點點的油花
不然,餡料吃起來會太澀,太乾,反而不好吃


把上述三種食材再加上一些調味料拌勻
因為拌過的肉質會有點軟
此時,可以先放到冰箱稍微冰一下
讓肉質穩定一點,會比較好包


cindy來示範給大家看囉~~
拿一片水餃皮....
對了,順便介紹一下水餃皮好了
cindy家包水餃都會去巿場跟專門做麵食的店買
而且是新鮮現做的
今天用的是在員樹林巿場內一家店買的
言歸正傳...
把餡料放在水餃皮的中間
此時,可以沾一點水在水餃皮的周圍
將水餃皮對折,捏住中心點
然後用虎口把二邊用力捏緊,就OK了


大家看一下,我包的,和我爸包的有什麼不同呢?
我們包的都會坐著(嘻嘻...有很多人包的水餃,只會躺,不會坐呢)
只是,我爸包的比較緊實,形狀也比較漂亮
我的就顯得遜掉了>.<


這一盤,都是cindy包的...
哈~~我包這一盤
我爸已包了三盤了


給我包的,來張近拍吧...
像不像,也有三分樣吧


這是我爸包的...
吼~~搞什麼呀,自己包的,還用這個盤子裝
感覺就很專業
卻給我一個圓盤>.<

對了,對了...
包好的水餃,若沒有要現吃
一樣要連盤先放到冷凍庫去,使它定型
然後再用小袋子分裝
下次要吃多少,煮多少囉^^


也給我爸包的,來張近拍吧...
不論是形狀,賣相...都不輸外面賣的吧!!


中午,這就是我們的午餐了
只是,我媽居然說,要先煮我包的
因為...形狀不好看,要先煮掉

煮水餃,記得...水一定要夠
才不會煮到爛爛的
因為,這是現做的,所以水滾後
大約再加二次水,就會熟了
若是從冷凍庫拿出來的,可能就要加到三次左右的水了


起鍋了...
起鍋時還有一點要注意
切記,不能馬上關火...
因為一關火,水會包在水餃裡,就會不好吃了
要把水餃都撈起來後,再關火比較恰當


你看,剛起鍋的水餃皮...
亮亮的,看起來,就很好吃的樣子
機器做的水餃皮和手工桿的水餃皮有什麼不用勒?
機器做的,比較Q...
而手工桿的就比較扎實的口感
但我個人,喜歡吃機器做的口感啦~~


給大家看一下,我包的,和我爸包的,煮過後,有什麼不一樣
我爸包的,因為包的很緊實,所以煮出來形狀還是一樣
而我包的,因為不夠緊實,所以煮完後,形狀沒那麼漂亮
而且,裡面多少會含有一點水份,口感上還是有差
唉~~只能說,我功夫還不到家囉


最後,附上這個辣椒醬
這個辣椒醬有什麼特別的嗎?
我媽說,這是他自己做的...
我想說,騙笑唷~~你幾時會做辣椒醬了
結果,還真的是我媽做的耶...
是我媽的朋友教她做的
我吃了一下,還滿辣的,但很香..
裡面據說還加了一項獨門配方...
哈,雖然我媽還是有跟我說啦~~
但她說是獨門配方,我就不好透露囉.....

cindy碎碎唸~~
1.呵呵...大家一定會問,口味如何?吼~~~想也知,一定是讚的呀
2.水餃,在每個人的家裡都算是一道很家常的料理,在我家,這也算是我爸自豪的料理之一,所以,有幸到我家吃過的人,應該是要感恩的唷!!再說,料理...本來就著重在料理人的心意,就算只是粗茶淡飯,只要料理的人,是用心的,道道都是美味的...你說是嗎!!

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早上,一下樓...就發現我爸買了菜回來
喔喔~~原來呀!!
今天要包餛飩及水餃呢~~
呵呵...當然引起我高度的興趣呀
因為我說我要拍拍啦^^


上選鄉下黑豬肉
看到這照片,相信有在做菜的人一定很有感覺
因為,這豬絞肉,一看就知道超新鮮的
記得唷,包餛飩要選用瘦肉
當然呀,買的時侯就要買絞肉
不然,回家自己會剁肉剁到生氣...及手斷掉吧!!
我有問了,肉裡面要加些什麼東西呢~~
我爸說,加點塩,胡椒粉,米酒,香油就可以了
然後拌勻備用囉~~


其實,我也不知我們家這樣包對不對
因為,我們並不是現包現吃的
我們通常都會一次包多點
放在冷凍庫,要吃時再拿出來煮
我知,外面好像都是把餡料放中間,然後用虎口一捏就好了
我有問我媽,為什麼不這樣包?
我媽說,因為沒有現吃,這樣不好存放,而且煮會散開

我來示範一下包法
1.拿一片餛飩皮,把肉放在上面
2.取一角,往內折
3.把旁邊二角往內折
4.再把另一邊也折起來
這樣就ok了,很簡單吧~~


包好,就像這樣...
滿滿一盤...
不好意思,這都不是我包的
我只有包其中的一個而已
剩下的都是我爸包的啦


來個近拍吧~~
包好後,連盤子一起放到冷凍庫
使它的外表定型變硬
之後,就可以用小袋子分裝一次要煮的份量
再放回冷凍庫
要吃的時侯,只要拿出一小包來,就可以了
超方便的


晚上,家裡煮了餛飩湯...
趕快放上來...免得讓大家老是吃生的餛飩

作法超簡單的
1.煮一鍋水....水開
2.放入餛飩
3.加入油蔥酥及調味料
4.最後灑上一些芹菜珠
就是一碗美味的餛飩湯了^^

newheart 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()

在家料理,簡單做~~
這次要上的菜是....麵疙瘩

【材料】
1.麵粉
2.太白粉少許
3.蛋
4.乾蝦仁
5.乾香菇
6.肉or丸子
7.青蒜1~2根

【作法】
1.首先準備好一個容器,將麵粉放於其中,量多少,可以看要做多少人份而定,再加入一點點的太白粉,再加顆蛋,然後加水,開始攪拌...記得水的份量要拿捏好,水不要一次加太多,可以一點一點慢慢加....當攪拌起來,有點吃力,表示有出筋了,也代表ok了...然後置於一旁備用
2.乾蝦仁,洗乾淨備用
3.將乾香菇泡水...然後切成絲
4.這次cindy家是使用香菇丸,而沒有用肉絲....將香菇丸一顆切成四等份
5.青蒜切成小小段...但蒜白及尾巴綠色的部份要分開唷
6.起油鍋,將乾蝦仁及香菇絲,還有剛剛切的蒜白(記得唷!!只有蒜白)下鍋爆香
7.接著將香菇丸也一起放進去炒(為什麼這時要先放丸子呢?一般煮丸子湯時,不是最後才放丸子,以免丸子煮太爛,及味道流失嗎?....那時單單煮湯時啦~~但像一般在煮麵食的丸子,都要先下鍋炒,一來把味道炒出來,二來透過炒的動作,可以把丸子的味道鎖住,煮久也比較不會變的爛爛的....下次煮麵時,可以試試)
8.當所有食材的味道都炒出來後,加調味料...塩及白胡椒粉再拌炒一下
9.加水....煮至水開
10.將先前拌好的麵粉拿出來....可以用湯匙將拌好的麵粉舀到湯裡....但我家都是,一手拿著容器,有點傾斜,感覺拌好的麵粉好像要倒出來一樣,然後用筷子,快速的將麵糊快速的夾入湯水,只是...手會很酸,特別是麵粉又拌的很Q的話(大家有沒有覺得,這好像和外面賣的麵疙瘩不太一樣,因為外面賣的,都是先揉成麵糰,再用手捏成小塊丟進去煮...但一般家庭,很少會再有這個力氣去揉麵糰吧~~所以才說是料理簡單作咩!!)
11.當所有的麵糊都放入湯中後...水開...麵疙瘩也都熟了,就可以將青色的蒜尾部份丟入鍋中...記得要試一下味道..ok~~就可以熄火了

Cindy碎碎唸~~
我家在做這個時,我都是負責拌麵粉的那個~~因為cindy媽說,我弄的比較好吃
在我拌的同時,我媽就會準備其他的料...當然...接下來是由cindy媽主廚,我當助手啦~~~

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